鹿筋的功效：梅花鹿筋鹿筋能强筋壮骨、养血通络、生精益髓，主治劳损，续绝伤，大壮筋骨，补阳气；对久患风湿、关节痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或软弱无力，步履艰难，手足无力，手脚抽筋,跌打劳损、筋骨酸痛等疗效显著。鹿筋含丰富的胶原蛋白，且在加工过程中保持了鹿筋的含血量，故加强了鹿筋养血的作用。

鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。功效：补肾阳、壮筋骨。主治：治劳损过度、风湿关节痛、子宫寒冷、阳痿、遗精。鉴定：干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗约1.5～2厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。

鹿筋的食用方法：
一、鸡米鹿筋
特点：鹿筋柔软滑润，鸡米鲜嫩香醇。
　　 材料：水发鹿筋450克，嫩鸡肉75克，冬笋30克，葱，姜，蒜各10克，蛋清半个，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，鸡汤200克，猪油60克，鸡油15克。
　　 做法：1、将冬笋切片。葱，姜，蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。
　　 2、鸡米用精盐0.5克，蛋清，湿淀粉10克上浆，下入40克猪油内炒熟出锅。
　　 3、炒锅内另加油，下入葱，姜。蒜炝香，下入焯透的鹿筋，料酒，精盐、鸡汤，冬笋烧至软烂。
　　 4、待鹿筋汁浓时，加入味精，用湿淀粉勾芡，再把鸡米撒在鹿筋上，淋入鸡油，装盘即成。

二、扒烧鹿筋
【功效：补中益气，暖胃舒筋】 特点：鹿筋软糯，菜心翠绿，油润明亮，口味鲜宜。
用料：发鹿筋750克、水发香菇50克、冬笋片75克、青菜心8颗、熟火腿片75克、虾子0.5克、绍酒150克、精盐3克、熟猪肉100克。
制做方法：
1.将水发鹿筋切成2片，再切成寸段，放入碗中，加姜片、葱结、绍酒、鸡清汤95克、上笼蒸10分钟，取出沥去汁再加鸡清汤752克，上笼复蒸10分钟，取出鹿筋，将菜心洗净，切碎菜叶，放入沸水中烫至翠绿色捞出。
2.锅置旺火上，舀入熟猪油15克，烧热后放入菜心略煸，取出待用，将锅回置火上，舀入鸡清汤250克，放入香菇片、冬笋片、火腿片、鹿筋、虾子、精盐，烧沸后放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入猪油即成。

三、健骨强腰鹿筋方
【功效：本方补虚损，壮筋骨，适，用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用】
用料：干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。
制作方法：将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内，再蒸半小时取出即成。